Десерты Сингапура часть 2: супы, ледяные десерты и всякие заворачивалки

Раз уж речь зашла о холодных и горячих десертах, то тут стоит немного пояснить: Сингапур находится на один градус севернее экватора (здесь даже улица есть One-north (Один севернее) которая проходит четко по этой параллели). Так что, товарищи, здесь жарко! В баню ходили? Ну так вот тут так же:) Вы конечно можете приводить бесчисленные примеры жарких стран, где пьют горячий чай и т.д., но это не про Сингапур. Тут ведь еще и влажность близка к 100%. Так что, поверьте мне на слово, на улице вам ничего кроме холодного десерта в рот не залезет:) А вот в кондиционированном помещении уже можно и чайку горячего, и кофейку, и десертики горячие поесть.... Мораль сей басни такова: из всех странных десертов преобладают именно холодные.

Так уж получилось, что большинство холодных десертов было заимствовано из Гонконга. То ли потому что они одновременно были английскими колониями, то ли просто из родства духом, но многие десерты пришли именно из Гонконга.

Итак, прежде чем перейти к десертам, то хочу остановиться на том, где же их можно добыть. В Сингапуре везде существуют этакие точки питания (столовые, фудкорты или еще как-нить можно обозвать), где собраны многие кухни разных частей Китая, Малайзии, Вьетнама и прочих.
Они могут быть огромными и маленькими, простыми и навороченными. Вы выбираете понравившуюся вам еду и усаживаетесь за любой свободный столик. Вот вам несколько примеров:

Одна из точек питания в Наньянском Университете

На каждый жилой комплекс зданий обязательно есть хотя бы одна такая точка питания. Вот эта — очень скромная — точка питания находится всего в 2-х минутах от моего подъезда. Она совсем небольшая и только для местных. По большей части обслуживающий персонал не разговаривает на английском, в лучшем случае Сингапурский английский.

Вот уже более продвинутый вариант в огромном торговом центре в глубинке Сингапура (Естественно лишь небольшой его кусочек).

Есть и очень навороченные точки питания в центре города и на развлекательном острове Сентоза. Они могут быть оформлены под старые улочки Китая или что-то подобное. Если вы попали в Сингапур, то я вам советую забыть о дорогущих ресторанах (в них, конечно, тоже вкусно и есть чего попробовать) и окунуться в мир уличной еды на точках питания. На мой взгляд, самые огромные и вкусные точки питания находятся в районе Маленькая Индия (там десятки разных лотков с разнообразной кухней и десертами).

На таких точках питания всегда есть заведение, торгующее фруктами и свежевыжатыми соками. Обычно, рядышком с ним находится и десертная. Например вот тут, они по сути являются разными сторонами одного и того же лотка:

И еще одна десертная на точке питания:

На точках питания десертные торгуют лишь ледяными десертами и скромным набором холодных супов. Так что, если вам захотелось чего-то поинтереснее, то загляните уже в кафе-десертную.

Вечеров в таких кафе не продохнуться:) Все хотят освежиться и съесть чего-нибудь вкусненького. В таких заведениях можете даже и не ждать, что к вам подбежит официант принимать заказ. официант, естественно, подбежит, но с другими целями:) Принесут вам меню, листочек с табличкой и карандашик и вписывайте туда номер десерта, количество и его состояние (то есть горячий или холодный).

Ну что ж, с местом мы разобрались, теперь приступим к самим десертам:)

Фрукты завернутые во что-то

Обычно, на выбор предлагают манго, банан или дуриан завернутые в слоеное тесто, лепешку из липкого риса или своеобразный рисовый блинчик. У второй половинки на тарелочке дуриан в лепешке из липкого риса, посыпанный кокосовой стружкой (чтоб к тарелке-то и всему остальному не липло):

Холодные фруктовые супы с белым саго

Саго — это крахмал, извлекаемый из стеблей некоторых пальмовых растений. Продают его в виде таких небольших шариков. Шарики эти отваривают и добавляют в десерты. Своего вкуса такие шарики практически не имеют, но могут очень хорошо оттенить или подчеркнуть другой вкус. По текстуре шарики саго напоминают очень плотное желе. Почему же белое саго, спросите вы? А потому, что есть еще и черное саго, но об этом позже.

Какова система таких вот фруктовых супов? Итак: пол мисочки колотого льда (вы еще не забыли, что тут жарко?), далее какой-нибудь сок и молоко (опциональная составляющая), далее кусочки каких-нибудь фруктов, конечно же шарики саго и можно сверху еще шарик мороженного (опционально).

Один из самых популярных и наш с мужем любимый десерт такого типа на фото.

Состоит он из колотого льда, апельсинового (или еще какие цитрусовые) сока, шариков саго, кусочком помело и манго. Готова есть этот десерт постоянно:) И я такая не одна. Он прочно занимает верхние позиции в списке заказов почти в любом кафе.

Пасты с разными вкусами

Признаюсь откровенно, мне так и не удалось узнать что же в точности это такое. По сути, они перемалывают какие-нибудь орехи или бобы в пыль, смешивают с жидкостью (вода и молоко) и загущивают каким-то крахмалом (есть подозрение на рисовый крахмал). В итоге получается густая паста с приятным ореховым (бобовым) вкусом. Можно заказать как в холодном так и в горячем виде. Скажу сразу, что на кисель это никоим образом не походит. Вкусы у таких паст бывают различные: кунжут, красные бобы, миндаль, арахис и т.д. Возможны и комбинации нескольких вкусов. Вот у меня, например, десерт "Инь и Янь" из кунжутной (черный) и миндальной пасты:

Такое деление на черное и белое идет до самого дна чашки:

В последнее время, местные жалуются, что пасту в десертных стали нещадно разбавлять. И, якобы, лишь в нескольких местах в Чайнатауне можно добыть качественную насыщенную пасту.

Холодные и горячие супы с черным саго

Черное саго — прозрачные шарики с черным ядрышком (кстати, есть немалое сходство с рыбьими глазами:)). В народе черное саго известно так же под именем "черные жемчужины". Интернет безмолвствует (ну или английская его часть) о том, что же на самом деле такое черное саго и из чего же оно состоит. Так как все же мы не робкого десятка, пристали мы к официантам.... "Дяденька (тетенька), а чего же такое черное саго?" — вопрошали мы. Пожалуй, самый великолепный ответ был, что черное саго это черное саго:) (ну не говорила тетенька на английском). Другие попытки дали следующие результаты: черное саго хрустящее, а белое — жевательное; да и вообще черное саго — семечки некоего фрукта.... (явная неправда). Короче, сущность черного саго так и осталась для меня загадкой.

Черное саго на вкус отличается от белого. Его подают как с холодными так и с горячими супами и не только. Может быть фруктовое ассорти со льдом и черным саго. Горячие и холодные пасты с черным саго, жидкая каша из коричневого риса с черным саго и т.д.

У меня на фото жидкая сладкая каша их коричневого риса с кукурузой, в серединке шарики черного саго и полито все это кокосовым молоком.

Ну а вот фруктовое ассорти с черным саго и льдом:

Пудинги и желе

Пудинги и желе всех цветов и оттенков. Естественно, вы найдете пудинг с дурианом и пудинг с манго. Дуриан и манго — самые популярные фрукты в десертах. У меня вот манговый пудинг со сливками и шариками фруктов.

Надо отметить, что конкретно этот пудинг оказался на редкость противным!

Тофу с чем-нибудь

Так как Сингапур все же населен китайцами, то, само собой разумеется, что тут очень любят тофу. Правда обзывают его бобовой пастой (bean curd). По сути это тот же тофу только не в упругих кубиках, а чуть в более жидком состоянии. Отхватить такое счастье можно с различными фруктами или красными бобами. Порой встречаются и более экзотические сочетания. Мной на пробу был заказан десерт с бобовой пастой и манго.

Тофу он, как говориться, и в Африке тофу — этакая безвкусная упругая масса. Так что мной успешно было съедено все манго, а тофу так и осталось уныло лежать с тарелочке:) На любителя такое, все же.

Шарики из липкого риса с кунжутом или орешками в супе

Это блюдо видели, наверняка, многие. Лепятся шарики с начинками разными и подаются в супе. Самые распространенные варианты супа: имбирный сладкий чай, ореховые или бобовые пасты, каша из красных бобов. Иногда такие шарики просто поливают имбирной карамелью и насыпают горку орешков, в которых их можно как следует вывалять прежде чем оправить в рот.

Шарики с кунжутом и имбирный чай (классика, так сказать):

Кстати говоря, на этом фото вы можете оценить средний Размер (Size) порции (на фото — средняя мужская ладонь:)).

Странные супы

Да-да, именно так: именно странные и именно супы:) Тут уж как вам повезет. В некоторых кафе это будут супы из сладкой картошки с барбарисом, в других — сладковатый суп с папайей, орешками и грибами-плесенью. Именно второй вариант запечатлен у меня на фото:

Грибы упруго похрустывают, папайя радует глаз яркими цветами, ну а орешки как некое завершение композиции:) Кстати, папайя тут совсем не та, что многие могут подумать. Она совершенно не сладкая и по внешнему виду напоминает обыкновенную большую вытянутую дыню, правда, оранжевого цвета. На мой субъективный взгляд, такая папайя скорее подходит к салатам и вторым блюдам нежели десертам.

Десерты с желе на травах

Желе на травах — желе получаемое путем долгого и упорного варения определенных трав с небольшим количеством желатина или крахмала. Оно темно коричневого цвета и слегка (а порой и сильно) горчит. Согласно традиционной китайской медицине такое желе убирает излишнее тепло вашего тела (если кратко, то продукты делятся на холодные и горячие, холодные понижают тепло организма, а горячие — повышают. Деление это имеет мало чего общего с реальной температурой продуктов. Например, арбуз — холодный, а вот манго и черная смородина уже горячие.....). Ну и ясно дело, обладает сие чудесное желе неимоверным перечнем всяческих полезных свойств: и токсины выводит и цвет кожи улучшает, да чего оно только не делает в общем:)

Такое желе добавляют в молоко, фруктовые супы, фрукты, колотый лед или просто едят с медом. Вот, например, как тут:

Легкая горечь желе и сладковатый навящевый вкус разбавленного меда. Что-то в этом есть:)

Второе блюдо с желе на травах носит гордое название "итальянского" десерта или точнее десерта на итальянский манер. Вся итальянистость заключается в том, что желе сделано в виде длинных спагетти. Итак, спагетти из желе, далее лед, холодное молоко, немного фруктов и черного саго для красоты:

Ледяные десерты

Ледяных десертов с Сингапуре вагон и маленькая тележка. Причем виды такой сладости варьируются от десертных кафе к десертным на точках питания. Ассортимент этих двух мест фактически не пересекается. Начну я пожалуй с точек питания.

Основу таких вот десертов как можно догадаться является лед. Правда лед этот отнюдь не колотый, а скорее бритый или тертый... В десертных на точках питания можно воочию наблюдать за тем как бреют лед:) Итак, стоит там вот такой вот аппарат:

Снизу находится что-то вроде огромной насадки на терку,на эту насадку водружают цилиндр льда и фиксируют его сверху железной штукой. Эта штука крутит лед с приличной скоростью и на выходе имеем нужное количество тертого льда. Итак, в чашку насыпают горочкой тертый лед. Сверху поливают разноцветными соусами и посыпают всякого рода посыпушками. В посыпушки входят орешки, фрукты, кусочки желе, тофу, красные бобы, шоколадная крошка, кукуруза и прочее. Обычно, стоит вот такие вот бадьи со всеми этими посыпушками-поливушками:

Обычно нельзя самому выбрать то, что вам нравится. Но имеется несколько стандартных вариантов. На фото можно увидеть один из самых необычных на мой взгляд десертов такого типа. Тертый лед полит красным, зеленым и желтым соусами с трех сторон (на вкус они очень сильно напоминают юппи:)), потом все это счастье обсыпают кукурузой из банки и красными бобами из банки. В итоге получается что-то вроде этого:

Благодаря цветной поливке лед внутри приятного розового цвета:

В кафе-десертных можно опробовать более продвинутые ледяные десерты. Там бреют уже не обыкновенную замороженную водичку, а ореховый, шоколадный, клубничный или еще какой лед. Складывают это все с чашечку уже не бесформенной кучей, а этакой слоистой субстанцией. Можно проследить как они брили лед полосочками и укладывали их слоями. Все это ледяное счастье могут посыпать чем-нибудь вкусным или добавить фруктов, желе или саго.

У меня вот ореховый лед, посыпанный арахисом и снабженный доброй порцией шариков саго:

Ну а вот реклама разных ледяных десертов возле одного кафе:

Сезонные и праздничные десерты

Тут даже описать и перечислить невозможно. Например, мне попалось вот такое цветочное желе:

Красивого яркого цвета, барбарис (или облепиха) внутри, куча специй и травок, которые придают нарядности. Специи подобраны такие, что они создают впечатление небольших цветочков внутри желе. Все хорошо в этом десерте, если бы не навязчивое ощущение, что повар втихушку ливанул одеколона "Красный Октябрь" Подозреваю, что это специи дают такой вкус.

ВОЗДУШНЫЙ ЧАЙ С БОНУСАМИ

К десертам это с трудом можно отнести, но все же хотелось бы упомянуть. По сути это черный или зеленый чай с соком или молоком. Перед подачей его как следует взбалтывают, что придает ему некую пузырчатость. Так же туда добавляют всякие бонусы: белые и коричневые тапиочные шарики, желе, тофу и прочие радости жизни. Таких бонусов у них целый список. Места эти выглядят как-то так:

Я вот себе заказала зеленый чай с апельсином и крупными темными тапиочными шариками. Кстати, толстенькая трубочка специально приспособлена для легкого высасывания этих шариков:)

От себя могу добавить, что попробовав такой чай в первый раз мы со второй половинкой были очень удивлены: неужели и в чай нынче добавляют усилитесь вкуса?

Взято с

Подпись автора

"her penultimate sighs called softly on the kindling wind
her saintly eyes filling with tears, lifting with truth
and then a golden flash like the onset of heaven
leaving her screams breaking my heart
and in the grip of fire I knew the death of love"

!

Член клуба Позити ффф